说起排骨我就想到学厨时候，那时师傅让我做一道红烧排骨，可一上桌没多久客人就退下来了，原因竟是味道不够醇。当时别提多尴尬了，想想一个厨师专门研究如何烹饪，结果自己做的菜上桌被客人退下来，这是多么打脸。后来我就对红烧排骨那是格外上心，翻阅了好多美食书籍，以及后期多次实践烹饪，慢慢这道菜竟然成了我的拿手菜。可见失败是成功之母这句话一点也不假，如果没有那次退菜，也许我对红烧排骨的认知还是一知半解呢！

那么问题来了，红烧排骨应该怎么做呢？其实这道菜和其它红烧菜最大区别，就是烧的时间比较长，这点和红烧肉有些相同，同时一定要保证出锅排骨香嫩可口才行。而这道菜除了前期炖以外，调口才是重中之重，有的人也许会说调口无需就是那几种调料，有什么复杂的呢？这就是细节问题了，同样的调料、同样的食材，我相信十个人做出来就会有十种口味，这十种口味肯定有优胜劣汰，这就存在细节和技巧的问题了。

下面我就给大家分享这道菜的全部过程以及技巧，接下来我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：排骨三节

辅料：生姜葱适量、八角两克、东古一品鲜三克、酱油一克、鸡精味精各两克、糖两克、料酒五克、白醋十克

——【红烧排骨之步骤】——

1、首先准备排骨剁成块状（约有三公分左右长度最佳，这样烹饪时候比较容易入味），放入水中侵泡一个小时，倒出控干水分备用

2、锅内加入清水，放入盐、白醋，冷水下入排骨焯水三分钟后倒出（排骨一定要焯水时间长，因为排骨的腥味特别重，如果焯水过后还有脏物或者腥味，那就十分影响后期烹饪了），然后用冷水冲洗一下

3、接着锅内刷洗干净，放入底油（底油要用豆油，稍微多一些，这样烧出来汤汁会浓稠），下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味再下入八角煸炒

4、煸炒到八角微微变色，放入排骨继续煸炒（排骨前期一定要多次煸炒，这样不仅入味，而且在翻炒的过程中可以让排骨更好去除腥味，也能煸炒出部分油渍）

5、翻炒到排骨在锅中噼里啪啦响的时候，放入酱油（酱油要从锅一圈放入，这样才能更好的激发酱油中香味）翻炒均匀，加入清水（水要漫过排骨一大截才行）

6、开始调口（口味淡一些不能太咸），最后盖上盖子用小火慢炖一个小时（有的排骨可能成熟比较快，中途多次用筷子戳一下，能戳动就代表熟了），然后关火焖半个小时就可以出锅装盘啦

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