开屏鱼最好用武昌鱼,因为他鱼身宽,做出来的造型很漂亮。武昌鱼盛产于湖北的梁子湖,所以很多地方都不容易买到,如果实在买不到,就像我,跑了很多家生鲜超市都没买到,那就用鲈鱼把吧,相对于武昌鱼,鲈鱼的优点是鱼刺少,一家大小吃鱼都不怕。 如果家里没有蒸鱼豉油,也可以用生抽代替。我们一起来看看。
用料鲈鱼 1条红萝卜 半个红椒 1个姜 半个葱 1把盐 1克蒸鱼豉油 15克做法步骤
1、葱白葱苗切断,葱白切小段,姜切片,蒜瓣拍碎。
3、切断鱼头和鱼尾,从背部把鱼切成1cm宽的鱼肉,到鱼肚子的地方不要切断, 留1㎝左右的空间。
5、腌好的鱼,摆在盘子里,每一块鱼尽量一个位置, 不要两片压在一起,鱼头放中间,然后把放菱形的姜片和红椒片,外往边沿处放上菱形的红萝卜片装饰,在鱼肉上再发红小米椒圈点缀。
7、出锅后,摆上葱丝,淋上蒸鱼豉油,没有也可以用生抽,锅里烧热油,烧至100度,用筷子插进去会冒泡,就可以,然后均匀淋在鱼的身上。
9、鱼肉鲜嫩,香味浓郁,自己在家也能做出高级餐厅才有的开屏鱼,顿时感到无比开心。
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