文/现代人的那些事

脆肉鲩鱼在广东家庭的餐桌上还是比较常见的，一般在过节或者平时都可以吃到。当我看到这个新闻的时候，我甚至怀疑是不是某个自媒体作者写的标题党，这本来就是很常见的鱼啊……

乍看之下，脆肉鲩的外形并无太多特别之处，只是鱼身比普通草鱼略带些金黄，但其实它的肉质在长期的运动和特殊喂养中已经产生了明显的变化，而且价格却要贵好几倍，希望这样的供应商可以在广东来多一点……

脆肉鲩鱼，其实是草鱼的一个变种，原产于广东中山，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳。养殖用的水一般是引用的水库水、山溪水，或清澈的河水。在急剧流动的清水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。再喂以精饲料，在上市前120天，投喂浸泡过24个小时的蚕豆，养出来的鲩鱼，鱼长到7斤左右改喂蚕豆、豆粕四个月咬一口弹劲十足，有人说像“鸡胗”。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22克略低，但比鳗鲡的5.46克高。由此可见，脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。

做法：

原料

油适量，料酒两小勺，砂糖少许，盐适量，酱油适量，水淀粉适量，白胡椒粉适量，香菜适量

做法市场买回一段脆肉鲩，处理干净，沥干水，切片。姜，蒜，洋葱，切片。葱，香菜切段。用水兑好水淀粉。

步骤2下脆肉鲩，倒入两小勺料酒，翻炒至鱼肉微微发白，加一小撮砂糖，然后下盐，酱油，白胡椒粉，鱼片很容易熟，一边炒一边自动卷起来。

步骤4 bold;">干锅脆鱼（适合喜欢辣的）

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