古代文献记载，马肉有毒，但是有毒就不能吃么？

早几年网上有个流行梗——广东人吃福建人。人肉都可以吃，马肉还有不能吃的？当然，“广东人吃福建人”只是调侃之语，并非事实。那为何总是听说杀鸡宰羊，从来没听说过宰马呢？这是因为，鸡和羊本来就是养来吃的，而马是养来作为交通工具的，人们圈养它们的目的本就不同。

一、杀鸡宰羊

鸡和羊是家禽和家畜，自古以来都是被圈养用来当做食物的，而且通常是普通家庭圈养。那么家里来了重要的客人，或者家中有重要的事情需要庆祝，杀鸡宰羊便被视作高规格的待遇。我们熟知的《木兰诗》中就有一段相关的描写：

爷娘闻女来，出郭相扶将；阿姊闻妹来，当户理红妆；小弟闻姊来，磨刀霍霍向猪羊。开我东阁门，坐我西阁床。脱我战时袍，著我旧时裳。

虽然，文中的描写是“磨刀霍霍向猪羊”，但是，其意思和展现的场景与“杀鸡宰羊”其实是一样的。

二、宰马

与鸡和羊不同，马一直都是被养来作为交通工具的，尤其是作为战马来用，古代统治者对战马极为重视，各朝各代对马匹都有严格的管理制度，我们称之为“马政”。秦朝颁布《厩苑律》，有如下记载：

盗马者死,盗牛者加(枷)。

意思是盗马的人处死,盗牛的人判枷刑,可见对马的重视。普通人家宰马，那真是活腻了。

而且养马也是一项技术活，需要投入大量的物力和财力。明朝时期，政府令民共养马匹，洪武二十八年榜示：

江南十一户，江北五户共养马一匹。

即便如此，这一政府命令还是令百姓民不聊生。可见养马真的不是一件容易的事情。既然合力给政府提供马匹都如此艰难，宰马必定是不可能的了。

三、马肉

前几年网上有个“广东人吃福建人”的梗流传开来，这当然不是说广东人真吃人肉，意思是天上飞的除了飞机，地上跑的除了汽车，水里游的除了轮船，广东人都可以拿来吃。那么马肉也是可以吃的，只是马的数量较少，而且价格昂贵，所以它们相较于鸡、羊肉的市场普及率就低很多了。阿帅为此还专门搜索了马肉一词，“科普中国·科学百科”有如下描述：

它肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，并具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。

显而易见，马肉不但能吃，而且还是一道美味。但是吃马肉却是有讲究的，因为它像河豚一样，有毒。但是有毒也拦不住人们吃它的欲望，欲望让人想方设法。只是吃马肉倒也不难，洗干净，煮透就成。《日华子本草》记载：

马肉只堪煮食。余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。

所以，吃马肉一定要吃熟透的，否则容易中毒，长疔肿。

四、总结

通过前面的分析，我们得出结论：鸡和羊本就是养来吃的，而且成本较低，所以家里待客多说杀鸡宰羊。而马多养来作为交通工具，甚至是战马，且养马成本高，所以宰马待客在中国基本不可能。但是马肉并非不能吃，反而它还是一种美食，而且营养成分高，只是吃马肉一定要慎重，因为它有毒。

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