首先我们先了解一下奶油是什么？

它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

目前市面上奶油主要分为植脂鲜奶油和动物脂奶油（淡奶油）。当奶油通过高速搅拌时，大量空气的充入，使奶油膨胀起来的过程就是打发。

其中动物性奶油打发率不高，最多只会膨胀到2倍，可是一般情况下打发只能打到1.5倍。而植物性奶油则有着起码1:3的膨胀率，如果打发时温度合适，则可以达到4倍或更高。奶油的打发程度一般为湿性发泡，中心发泡，干性发泡和过度发泡。鲜奶油在使用前最好轻度摇晃下或者搅拌下，再用电动搅拌器打到需要的程度。

那么打发的奶油可以具体做什么呢？这么说，能够制作的甜品，饮品，糕点太多，没办法一一列举，那么我给大家介绍几个经典款吧。

奶油蛋糕：

淡奶油加入糖粉打至有纹路的中性发泡后涂抹在用鸡蛋牛奶做的蛋糕外层，并点缀些自己爱吃的水果巧克力即可。

奶油布丁：

1.将淡奶油、牛奶和糖倒入小奶锅里，用小火加热，一边搅拌一边加热，使糖全部融化，放凉备用。

2.蛋黄倒入盆里，用蛋抽打散。

3.将放凉的奶液缓慢倒入蛋黄中拌匀。

4.将蛋黄奶液过筛两次，这样会更细腻哟。

5.倒入小个的碗中，可以做4杯，甜品小小一杯足够，这样才不会吃腻，小口慢尝。

6.烤盘里装入热水，将布丁杯放入后烤箱上下火170℃烘烤20-25分钟，表面有焦糖色即可。

曲奇饼干：

1.黄油软化，放入糖粉打发到九成发。

2.淡奶油放置温室，分四次加入打发的黄油里（每加一次淡奶油，都要打到淡奶油与黄油完全混合）

3.然后筛入低粉，用硅胶铲把它翻拌均匀，装进裱花袋。

4.在铺有油纸的烤盘挤曲奇，挤出自己喜欢的花纹。

5.烤箱预热180°C，放进烤箱烘烤8~10分钟，烤至金黄色即可。

各种口味的冰激凌：

1.淡奶油分次加糖打发至干性发泡。

2.牛奶加到打发的奶油里搅拌均匀。

3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入，水果的加水果浓缩液。原味的什么都不用添加。

4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，重复操作3-4次。等所有的液体都变成固体便完成。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。

法式奶油蘑菇汤：

1.芹菜洋葱大蒜蘑菇用料理机打成菜糊待用。

2.锅里放入黄油加入菜糊和适量牛奶然后放盐，黑胡椒粉文火煮开后加入白糖调味，盛出蘑菇汤待用

3.奶油打发盛放在蘑菇汤上再加入用黄油煎至金黄的口蘑即可。

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