揭盖式洗碗机的工作原理旋转式的上、下喷淋臂，对餐具进行多角度的有力喷洗，在人工预洗与浸泡前提下，从而保证清洗效果。

现如今揭盖式洗碗机有电器控制方面、制作工艺方面无可挑剔，采用智能化数字仪表对洗涤全过程实施自动控制，使洗涤全过程保持在恒温状态下工作，并对蒸汽换热器或电加热器、进水电磁阀等进行自动化控制各部分工作，设有门盖开关、温度传感器、急停开光等控制元气件，保证洗碗机自动正常运转。洗涤泵把不同温度的含有洗涤剂的水经过喷臂，从三维方向密集的喷射在餐具上，通过水流对餐具表面的冲刷，热水对食物残渣的膨化、脱离，洗涤剂对餐具油污、残渍的分解达到洗涤、除菌的效果，最后加热烘干让餐具水份快速干掉，达到干燥的效果。

因为揭盖式洗碗机为传统的清洗方式，即喷淋冲洗式清洗方式，这时清洗的好坏与清洗水泵，清洗系统，清洗喷嘴等直接有关，其核心技术为喷洗冲力、冲洗角度，这种方式的优点在于洗涤臂可从各个角度对碗碟或玻璃器皿进行清洗，保证洗涤质量；洗涤水槽中加入洗碗碟机专用洗涤剂，洗涤剂的主要作用是除去碗碟上的油腻，并使这些油腻悬浮在洗涤水槽中的上层，从溢水口流入排水管。使用专用快干剂（也叫催干剂、光亮剂）破坏水的张力，使餐具加快干燥速度。

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