莲藕的24种做法

荷塘小炒

材料：

莲藕190g、新鲜百合42g.胡萝卜45g（小半根）.黑木耳40g（泡发后）.荷兰豆80g左右、盐2.5勺（2勺放汆烫的水里）、薄盐鲜鸡精1勺、食用油1勺

制作过程:

1. 黑木耳冷水泡发2小时，洗净撕成小朵

2. 胡萝卜洗净削皮，切成小片待用

3. 新鲜百合，洗净，切除根部

4. 掰去外面焦黄的百合，取里面白色的百合片，百合芯弃用

5. 荷兰豆掐头去尾，撕去两边的筋

6. 洗净沥水待用

7. 莲藕洗净、刨皮，切成这样的藕片，不要太厚

8. 所有切好的藕片泡入冷水中，浸没防止氧化变色

9. 所有处理好的食材大集合

10. 锅内烧开水，放入2勺盐，把除黑木耳以为所有食材，都分别汆烫一下。藕片汆水后，水会变成红色，所有可以最后再汆水。食材只要沸水入锅，再大火煮开就可以捞出。藕片入水时间特别短，基本烫一下就可以了，时间长颜色会变，口感也不脆了，注意哦

11. 食材汆烫后捞出，直接泡入冰水。这样口感才会爽脆， 还保存原来鲜艳的颜色。

12. 热锅冷油，油温不用太高，油也不用太多。因为食材基本都已经断生了

13. 先放胡萝卜翻炒，因为胡萝卜过油才能释放脂溶性的胡萝卜素

14. 再倒入百合，因为百合相对而言不容易熟透。

15. 加入荷兰豆，开小火翻炒、拌匀

16. 加入黑木耳、翻匀

17. 放入藕片，快速翻炒，如果会颠锅比较容易混合均匀。不然就慢慢炒哦，食材比较多，别掉出来咯

18. 所有食材翻炒均匀1、2分钟即可，关火。加入盐和薄盐鲜鸡精。

19. 美美哒，出锅啦！

泡椒藕带炒鸡胗

材料：

鸡胗10个、泡椒藕带80克.蒜2瓣.葱5克.姜5克、料酒1勺、生抽1勺、白糖1茶匙、红泡椒2个、绿线椒1根、盐适量

制作过程:

1. 准备食材，先将鸡胗焯水至断生。

2. 鸡胗切成片。藕带切成小圈。泡椒绿线椒切圈。葱姜蒜切末。

3. 起锅热油，加入红绿椒，葱姜蒜炒出香味

4. 加入藕带翻炒几下

5. 加入鸡胗，料酒，生抽翻炒片刻

6. 最后加入盐和白糖调味炒匀即可

家庭版钵钵鸡

材料：

牛肉适量.蛋清一个.鲜香菇4个.藕一段.土豆一个.莴笋一根、兰花豆干一块.牛百叶一块、毛肚一块、黄喉一块

制作过程:

1. 牛肉洗净切片，加入一个蛋清、适量辣椒粉和花椒粉、淀粉、少许盐揉捏均匀，腌制20分钟后串上竹签备用。

2. 4个鲜香菇洗净对半切开，1段藕、1个土豆、1根莴笋洗净去皮切片，1块兰花豆干对半切，1块牛百叶洗净切条，1块毛肚、1块黄喉洗净切小片，所有食材串上竹签备用。

3. 热锅热油，小火将1勺豆瓣酱炒出红油后放入10个干辣椒、3个八角、1勺小茴香、3片香叶、适量花椒、5片姜片、适量京葱圈和4瓣去皮大蒜继续翻炒，炒出香味后加入1勺辣椒油和半锅清水。

4. 汤底烧开后滤出汤底备用。

5. 另起一锅将水煮沸，将串好的食材烫熟。

6. 将烫好的食材放入汤底，撒上白芝麻，家庭版钵钵鸡完成！

素什锦凉面

材料：

面条200克.胡萝卜1根.芹菜1根.香菇2个.藕1节.蒜4瓣、生抽1汤匙、麻油1/2汤匙、醋1/2汤匙.白芝麻少许、糖1茶匙、盐1茶匙

制作过程:

1. 将胡萝卜切丝

2. 将香菇去蒂后切片

3. 接着将芹菜去筋，从中间切开

4. 斜刀将芹菜切成小段

5. 将莲藕去皮后切片

6. 将胡萝卜丝倒入热好油的锅中翻炒，稍微变软后倒入芹菜、香菇、莲藕炒熟。再倒入生抽、糖、盐翻炒均匀后盛出备用

7. 接着将生抽、醋、蒜末、糖、盐、麻油倒入碗中搅拌均匀

8. 将面条倒入沸水中，煮至沸腾后倒入少量凉水。

9. 再次沸腾时将面条捞出过凉水

10. 将酱汁和炒好的什锦菜倒入面中拌匀

11. 撒上白芝麻

12. 有料的素什锦凉面完成啦

泡椒藕丁

材料：

藕1根.泡椒8到10个、小米椒几个、盐适量、白糖适量、白醋适量

制作过程:

1. 藕去皮洗净切丁过一遍水。

2. 焯水断生捞入冷水中浸泡。

3. 小米椒、泡椒切段。

4. 锅中倒入适量泡椒水和小米椒、泡椒，泡椒水不够加些清水煮开。

5. 加白糖。

6. 加盐。

7. 加白醋。关火放凉后倒入藕丁泡一夜入味即可食用。

8. 撒点小葱花。

辣拌藕

材料：

藕一斤半、油辣子一勺、香醋两勺、蚝油 生抽各一勺、盐糖适量、芝麻 葱蒜适量

制作过程:

1. 藕切片，大概每片0.3厘米。

2. 入冷水锅，煮沸后转小火，煮5分钟。

3. 过两遍冷水后控水。

4. 取一个深碗，里面放上盐糖，油辣子，生抽，蚝油，白芝麻，蒜末，葱花。

5. 放入藕，充分搅拌。

麻辣香锅



材料：

五花肉150克.豆腐干250克.鱼丸150克.莲藕1小节.香菇30克.虾150克.马铃薯80克.木耳40克、西兰花菜80克、炸腐皮60克.蒜5瓣.辣椒适量、麻辣火锅底料50克.香菜适量

制作过程:

1. 准备好材料清洗干净。

2. 香菇，木耳，西蓝花洗干净切小块。

3. 莲藕马铃薯去皮切好后浸泡一会儿。

4. 切好辣椒，准备好调料包，挤出三分一就够了，我买的调料包是150G一包的麻辣火锅底料。

5. 五花肉焯水后切成簿片（焯水是指把肉放到清水里煮开1~2分钟，去掉血水捞出来）

6. 把莲藕、马铃薯、西蓝花、香菇、鱼丸放锅内加清水，水开后滚3,4分钟，焯至8成熟，捞起沥干水备用。

7. 锅内放入油，比平时炒菜要多点，下辣椒和蒜瓣爆香。

8. 倒入调味料，转中小火，炒至调料融化。

9. 倒入五花肉炒匀。

10. 再倒入虾翻炒。

11. 倒入所有焯熟的蔬菜和鱼丸翻炒均匀。

12. 最后倒入豆腐。

13. 掰开炸腐皮放入锅内。

14. 一起翻炒均匀，大概再翻炒2,3分钟，最后洒上香菜和芝麻即可。

红烧莲藕羊排



材料：

羊排500克、料酒1勺.姜3片.莲藕1节.葱段10克、八角1个、蒜瓣3瓣、生抽1汤匙、老抽1勺、白糖1勺、盐适量.香葱1根

制作过程:

1. 羊排剁成小块，洗净血水沥干

2. 放入高压锅，加入姜片料酒适量清水，将羊排煮至软烂

3. 炖好取出羊排和一碗汤汁备用

4. 莲藕洗净，切成滚刀块，泡在水中备用

5. 葱切小段，蒜去皮轻拍，八角备好

6. 起锅热油，加入葱蒜八角炒出香味

7. 加入羊排，生抽，老抽翻炒上色

8. 加入莲藕，汤汁，转小火将莲藕炖至软糯

9. 炖好开盖加入适量盐和白糖，稍加收汁，出锅撒上香葱花即可

凉拌藕片



材料：

莲藕400g、大蒜瓣5粒、八角、桂皮少量、小米椒5颗、麻椒1小把.葱2根.香菜1根、醋2勺、蒸鱼豉油1勺、糖1调料勺、盐半调料勺、鸡精半调料勺

制作过程:

1. 莲藕切片

2. 蒜切末，小米椒切段备用

3. 锅里放水，倒入藕片，麻椒、葱、八角、桂皮，小米椒（一半）烧开

4. 倒出沥干水，倒入醋、蒸鱼豉油、生抽，盐、糖、鸡精、香油、小米椒、蒜末拌均匀

5. 撒上白芝麻、摆上香菜即可

快手八宝酱瓜



材料：

黄瓜3根.胡萝卜1根.藕1段.豇豆100g、绿尖椒1根、生花生仁100g、熟白芝麻适量、盐23g、酱油140ml、白醋140ml、白酒30ml、白糖30g、鸡精30g.蒜片适量.姜片适量、清水适量

制作过程:

1. 黄瓜3根切条，胡萝卜1根去皮切条，尖椒1根去籽切段，豇豆100g切段，藕1段切片

2. 汤锅加水煮沸，撒入盐3g，放入藕片焯烫，捞出过冰水沥干，再放入豇豆焯烫，捞出沥干备用

3. 黄瓜条加入盐15g，用力抓匀杀水，而后加入尖椒段、胡萝卜条，抓拌均匀

4. 再倒入豇豆段、生花生仁100g，揉捏抓拌至黄瓜条变蔫儿，放入藕片、熟白芝麻抓拌均匀

5. 炒锅倒入酱油100ml、白醋120ml、白酒30ml、白糖30g、鸡精20g、姜片、蒜片适量，开火搅拌溶解制成酱汁，晾凉后倒入八宝菜中拌匀

6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时，取出即可享用

苹果醋泡藕片



材料：

莲藕350g、苹果醋450g、盐适量

制作过程:

1. 莲藕去皮洗净

2. 切成薄片

3. 用少许米醋倒入水里拌匀

4. 切好的藕片放入加了醋的水里，浸泡一会避免氧化变色

5. 煮沸一锅水，加入一些盐

6. 把藕片放入焯熟

7. 倒掉锅里的水

8. 把藕片装入瓶里

9. 倒入海天苹果醋

10. 倒至醋末过藕片即可，1小时后就能吃，吃不完冰箱保存，随吃随取

回锅藕片



材料：

莲藕1段、盐适量、油适量、辣椒干适量、干淀粉适量、生抽5ml、辣椒酱2勺

制作过程:

1. 莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片

2. 烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀

3. 起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片

4. 将藕片炸至金黄色捞出，沥油

5. 将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀

6. 将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干

7. 再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒

8. 倒入炸好的藕片，翻炒均匀

9. 将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下

10. 不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工 。

玉米莲藕排骨汤



材料：

玉米250克.莲藕250克.排骨500克.葱2克.姜5片、盐3克

制作过程:

1. 玉米洗净切块。

2. 莲藕洗净切块。

3. 排骨焯水。

4. 砂锅内放入玉米，莲藕，排骨，姜片加大半锅水。

5. 大火烧开，转小火2小时。

6. 撒上葱沫，盐，汤清甜、滋润，最适合夏秋之交的滋补汤品。

酸辣藕丁



材料：

藕1节.香葱1棵、油适量、盐适量、白醋16g、老抽5g、白砂糖20g、干辣椒3个.青尖椒半个.红尖椒半个、水淀粉20g

制作过程:

1. 准备材料，藕去皮

2. 藕切1厘米左右的丁，冲掉上面的淀粉

3. 水开放入藕丁焯水1分钟

4. 藕丁捞出到冷水中

5. 白醋、糖、盐、老抽调匀

6. 干辣椒、香葱、青红尖椒切小段

7. 锅里放入油小火爆香干辣椒

8. 放入藕丁炒半分钟

9. 放上料汁炒匀

10. 放入香葱、青红椒炒半分钟

11. 加入水淀粉炒匀就可以了

12. 炒好立即出锅

南昌凉拌藕



材料：

莲藕1节、素食蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、辣椒面1-2茶匙、盐、鸡精1小撮

制作过程:

1. 莲藕去皮，煮至用筷子可以轻松戳穿的程度

2. 捞出沥水后切成藕片

3. 除了盐以外的所有调味料拌匀备用

4. 加入藕片拌匀，根据咸淡程度加盐调味即可（我放的藕不多，所以几乎不用怎么加盐就够了）

荷塘月色



材料：

胡萝卜100g.木耳5g.藕100g.青豆50g

制作过程:

1.木耳提前泡发，洗净撕小朵，胡萝卜切小片，藕切小片，荷兰豆切菱刀块，蒜粒拍碎

2. 2.锅中放入清水，加一点油和盐，把莲藕和红萝卜片冷水下锅

3. 3.水开后放入荷兰豆，木耳，小火煮20-30秒

4. 4.把焯水的所有食材，捞出控干水分备用

5. 5.锅中放入适量食用油，油热后放入蒜粒

6. 6.待蒜粒的香味出来，倒入所有食材，大火翻炒2分钟左右，然后放入适量盐调味，最后装盘即可

胡萝卜藕饼



材料：

肉末200g.莲藕1节.胡萝卜1根、淀粉100g、生抽适量、盐适量.鸡蛋1个

制作过程:

1. 肉末加少许姜末，水，盐和生抽拌匀，腌制10分钟。莲藕洗净去皮，切小丁。胡萝卜洗净也切小丁。

2. 三种食材放一起搅拌均匀。

3. 鸡蛋打散，倒入碗里，加适量盐拌匀。

4. 加适量淀粉，顺时针搅拌至上劲。

5. 这是可以直接煎了的状态。

6. 用手将肉末摔打成饼状。

7. 平底锅加热，倒适量油，放入藕饼小火煎。

8. 煎到晃动锅子饼能动了，翻面煎至两面金黄，出锅！

9. 开动吧！好吃极了！

爽脆藕片



材料：

莲藕2节、小米椒2个.葱1根.蒜4瓣、盐1勺、糖1勺、辣椒油2勺、醋适量、生抽适量、香油少许

制作过程:

1. 将莲藕洗净去皮

2. 切成薄片

3. 小米椒、葱、蒜切成末备用。

4. 莲藕入锅焯水10分钟，捞出过冰水备用。

5. 焯好的莲藕加入盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油，再加入切好的小米椒、葱、蒜，搅拌均匀即可。

荷塘小炒



材料：

藕200g.胡萝卜.水发木耳.青椒.蒜.姜、盐、味精、胡椒粉、水淀粉

制作过程:

1. 准备好原料。

2. 把藕、胡萝卜切片，青椒切成菱形块。

3. 蒜和姜切成片。

4. 锅中入水炒开，依次加入藕、胡萝卜、木耳焯烫到开捞出备用。

5. 锅中入油，加入蒜和姜炸香。

6. 放入青椒炒一炒。

7. 加入藕、胡萝卜、木耳炒。

8. 加入盐、味精、胡椒粉炒匀，最后来点水淀粉炒匀出锅。

9. 装盘

酸辣脆藕



材料：

藕一根、老干妈豆豉辣椒酱或油辣子一勺、陈醋两勺、生抽一勺、糖一小勺、盐三分之一小勺.葱花适量、干红辣椒三个、花椒半勺

制作过程:

1. 藕去皮洗净切片，泡到凉水里备用，水里滴点白醋。蒜末，姜丝，青红辣椒丝，葱花，干辣椒段，花椒备用

2. 把藕从泡的水里捞出来，锅里烧开水，下藕片煮两分钟，捞出过两遍凉水，沥干水分备用

3. 热锅凉油，煸香姜蒜干辣椒和花椒

4. 放入藕片翻炒几下

5. 加入一勺老干妈豆豉辣酱

6. 一勺生抽，两勺陈醋

7. 一小勺白糖，三分之一小勺盐，翻炒均匀

8. 放入青红辣椒翻炒几下

9. 放入葱花略炒出锅

茄汁藕饼



材料：

藕约70g、五花肉馅约100g、葱花姜末、盐味糖、味极鲜、黑胡椒，白胡椒、黄酒、芝麻油.蛋清、淀粉.番茄1小只、番茄沙司、老抽、蚝油.蒜末

制作过程:

1. 先来一张原料大集合

2. 把藕先切片再切丝再切成碎碎的丁，其实很像马蹄！

3. 把五花肉末，藕丁，葱花姜末，一汤匙蛋清加入大碗中，然后加入一小勺盐，半小勺糖，一小勺干淀粉，适量黄酒，味极鲜，鸡精和黑胡椒粉，白胡椒粉，再加点芝麻油，搅打上劲。

4. 锅中倒入足量油，取一小块调好的馅，小火慢慢的煎炸，如果馅比较软无法整形，可以边煎边用筷子铲子辅助整形成圆饼。

5. 底部焦黄即可翻面

6. 依次都煎好。

7. 金黄喷香的藕饼出锅啦

8. 藕饼煎好突然被一个电话叫出去吃饭了，真是计划赶不上变化，只能0度保鲜起来第二天中午做了吃啦。拿一只小番茄在顶部用小刀划个十字，十字朝下放在碗里微波炉高火一分钟备用

9. 碗芡是懒人的福音啊。味极鲜半汤匙，蚝油一茶匙，老抽少许，盐半茶匙，糖鸡精少许，生粉三茶匙，加水到150ml左右搅匀。

10. 把番茄连皮带蒂都撕掉

11. 锅中放入适量油，爆香蒜末后下入加热去皮的番茄，小火一边戳一边炒，化成酱汁后加一汤匙的番茄沙司，炒匀后放入煎好的藕饼，翻动使之均匀裹上酱汁。

12. 倒入碗芡

13. 开大火使芡煮熟后，翻动藕饼还是让他均匀的裹上酱。看自己喜欢的浓稠度，芡汁收的差不多就可以关火出锅！

14. 酸甜酱汁裹着藕饼，脆脆的藕丁增添口感，让肉饼一点不腻～酱汁更是下饭神器啦！

凉拌木耳藕片



材料：

藕300g.木耳泡发一把.小葱一根.香菜一颗.蒜两瓣、油辣子两勺、花椒油半勺、生抽两勺、陈醋一勺、糖一小勺、盐一小勺、熟白芝麻一小勺、熟花生碎一把

制作过程:

1. 藕去皮切薄片，用凉水泡上，泡个十分钟，蒜捣成蒜泥，木耳洗净，葱和香菜如图切好

2. 藕沥干水分，锅里放水烧开，下藕焯两分钟，一分钟后放入木耳一同焯水，捞出过几遍凉水备用

3. 开始放调料：葱花和香菜放进去，两瓣蒜的蒜蓉，约一勺

4. 两勺油辣子(这个根据自己承受度酌情)一勺陈醋，两勺生抽

5. 半勺花椒油

6. 一小勺白糖，一小勺盐，一小勺熟白芝麻

7. 熟花生用刀碾碎，一把

8. 所有调料放好，拌匀了即可

藕合



材料：

莲藕1节.肉馅适量、生抽适量、料酒1汤匙（15ml）、盐适量.葱花适量、淀粉适量.鸡蛋1个、泡打粉适量、老抽适量.生姜适量、矿泉水适量、花生油适量、胡椒粉适量

制作过程:

1. 藕选第二节，个头匀称，第一刀不断，第二段切断。放入盐水中浸泡防止变黑！

2. 肉馅切好葱花生姜再放入生抽老抽盐调味静置！

3. 适量面粉，苏打粉，淀粉，一颗鸡蛋，少许糖，倒入矿泉水调至面粉成直线垂下！

4. 倒入花生油能没过藕合的量，煎第一遍！

5. 在吃之前再煎一次，撒上胡椒粉或蘸番茄酱就可以开动了！

酸辣藕丁



材料：

藕1个.泡椒6个、泡椒水2大勺.小葱2根、小米椒4个、盐少许、白糖1茶匙、白醋1勺

制作过程:

1. 藕去皮洗净。

2. 切成拇指甲盖大小的丁。切好立刻放入容器加入适量白醋泡着备用

3. 泡椒切圈

4. 小米椒切成与泡椒大小一样的圈

5. 小葱切小段

6. 锅内热油，加入两种辣椒翻炒均匀。

7. 下入藕丁，炒至断生即可

8. 加入泡椒水、白糖、盐、小葱碎、所有食材翻炒均匀即可。

9. 成品

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