肠粉在唐代就已经出现了，源于广东罗定市，是在做唐代的油味糍时无意间创造的。当时人们把他称之为龙龛糍。

乾隆下江南的时候，在纪晓岚的引荐下，专门到罗定州吃龙龛糍。"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍吃到嘴里时，乾隆赞不绝口，并乘兴说:这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。肠粉之名就此传开，经过后人不断改良，现在已经发展出很多的品类。

肠粉已在全国传开，在南方是人们最为普遍的早餐，它看起来晶莹剔透，皮白如雪，薄如蝉翼，吃起来鲜香满口，细腻爽滑，还有点点韧劲，让人吃后难以忘怀。其制作方法也很简单，在大网筛子上铺一块白布，将米浆浇上，隔水蒸熟成粉皮，在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油。生抽、辣酱即成。

看似简单，但没有点功夫是做不本人好的。现在有很多的烹饪学校在教怎么做肠粉，本人觉得如果想做好肠粉，就找一家做肠粉比较有名的店，在店里从学徒做起，假以时日，一定能做好一份好吃的肠粉。

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