鸭肉不能和什么菜一起吃

目前并没有高质量的科学研究证实鸭肉不能和什么菜一起吃，健康人群都可以适量食用鸭肉，搭配食用蔬菜能补充维生素、膳食纤维、矿物质等营养。但是对于肝肾疾病、胃肠道疾病患者，应少吃烤制、炸制的鸭肉，应在医生的指导下适量食用鸭胸肉。过敏体质人群应慎食鸭肉。

鸭肉的蛋白质含量比畜肉高一些，脂肪含量适中，其中鸭胸肉的脂肪含量很低。鸭肉的脂肪组成比例比较合理，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大约为30％、50％和20％，相对比较合理，但胆固醇的含量比较高。高胆固醇血症患者不宜多吃。目前尚未有研究证实鸭肉与蔬菜同食会发生不良反应，搭配蔬菜食用能增加其他营养物质的摄入，达到营养互补的目的。

对于患有肝肾疾病的患者，过量食用高蛋白、高脂肪的食物会增加脏器的负担；胃肠道不适的患者，油脂过量摄入可能会引发腹泻。因此，不建议上述人群食用烤制、炸制的鸭肉，应选择烹饪方式为煮、蒸的鸭肉并且弃食鸭皮，或遵医嘱适量食用。此外，鸭肉中含有异体蛋白，容易诱发过敏，过敏体质人群应忌食鸭肉。

本内容由首都医科大学附属北京佑安医院 营养科 主任医师 于淑清审核

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