原料:鸡,芋儿,建议买点鸭菌把
配菜:根据自己喜好,准备可以烫火锅的菜
配料:秋霞烧鸡公底料(根据你的菜来准备,一只5斤重的鸡两袋就行了)、豆瓣50G~100G、干辣椒段、青花椒、大葱段(两至三根大葱切段就行了)、姜20~30G、大蒜(独蒜为好,15颗;一般的蒜二三十瓣)、味精、糖、醪糟、啤酒、味精
做法:1.鸡可以爆一下(若要爆,则将鸭菌一起爆),也可以不爆,爆了的更香,但不爆的更嫩(若不爆,则用水焯一下,连鸭菌把一起焯)。
2.炒料:倒菜油适量(300G~500·G,若烫的菜多,则多放油,汤的菜少则少放油
),烧至滚烫后,转至中火,倒入豆瓣炒香,再倒入底料,炒香后,倒入姜、大蒜,继续炒个两分钟。
3.
倒笭虎蒂臼郦铰垫歇叮忙入一瓶啤酒,烧开后,转中火再烧个三五分钟,放入醪糟、白糖少许。
4.大火加入清水或高汤适量,放入葱节,烧开后转小火煮个十分钟,再大火将焯好的或是爆好的鸡肉倒进去,放入味精适量。
5.另准备一锅水,煮芋儿,煮得快(火巴)就行了。
6.鸡煮个40分钟左右,就可以倒入芋儿了,再煮个两三分钟就可以开动了。
注:鸡也可以在放入汤之前
和底料一起爆,芋儿建议不和鸡一起烧,单独烧,避免粘汤。建议鸡肉吃得差不多时再烫菜。
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