1.选取新鲜的鲫鱼，宰杀后去除内脏、鱼鳃，刮去鱼鳞，洗干净后在鱼背上切几个刀口。

2.在鱼身和腹腔内均匀地涂抹上食盐，悬挂晾干。

3.取一只密封的罐子，把晾干的鲫鱼一层一层地摆放好，每摆放一层都要放入适量的生姜片、酒酿、茴香、陈皮、花椒和酱油，摆放的要比较严实。

3.鱼摆放好之后倒入适量的高度白酒，密封后放在阴凉处保存一个月。

4.糟好的鱼取出后直接放入锅中，加入适量的糟水、黑酱和香醋，文火慢炖即可食用。

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