虎皮凤爪是一道色香味俱全的小吃！皮酥肉嫩，鲜香味辣，最适合居家时下酒追剧，越吃越有味。”
用料主料
- 鸡爪650克
辅料
- 老抽适量
- 生抽适量
- 郫县豆瓣酱1茶匙
- 干辣椒6个
- 葱姜适量
- 蜂蜜水适量
- 白糖1茶匙
- 食盐适量
- 八角2粒
- 香叶2片
- 白芷2片
- 桂皮1小段
虎皮凤爪的做法;)
烹饪技巧
1.
鸡爪650克清洗干净
2.
清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。（也可以不剁开，整只鸡爪操作）
3.
锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火烧制微沸改小火煮三两分钟。（大火容易把鸡皮煮开花）
4.
捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：1.5）再次把表皮晾干。
5.
锅中放足量油，油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制（鸡爪下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤）
6.
炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中，浸泡三四个小时（我是晚上炸好，浸泡了一夜）
7.
浸泡了一晚上的鸡爪
8.
调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等
9.
锅中放油，下入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣
10.
炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下
11.
加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。
12.
加入莫过食材的水，大火煮开后转小火焖煮1小时。
13.
1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。
14.
虎皮凤爪成品图大火收汁，汤汁浓稠即可关火取出。
1、鸡爪焯水时，水不要沸腾，将鸡脚皮收紧，水开鸡爪皮会破。2、炸鸡爪时一定要注意安全，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤。
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