茶树有不同品种，茶树都是一样的吗？

以云南茶区为例分析，云南茶区属乔木型茶树和半乔木型茶树（台地茶）。那我们该如何区分乔木型和半乔木型茶树呢？首先乔木型（图1）茶树围径大，树干粗且明显，树高在2-3米之间，老乔木型茶树高度超过10以上的也有，但数量极少，一般会单棵采摘卖给茶客（单株系列），另外乔木型茶树产量低，据我们自己茶园采摘量分析，春季的产量一般为1亩10公斤左右的毛料，半乔木型茶树（图2）低矮，树干不明显，每年都会进行人工矮化，半乔木型茶树一般都有连片、茶树集中且产量高的特点。云南茶叶品种分为普洱生茶、普洱熟茶（普洱熟茶归属黑茶一类）、红茶以及白茶。云南茶区很少产绿茶，这里不做过多提及，下面为大家简单分析普洱生茶、熟茶、红茶以及白茶的制茶工艺。

普洱生茶（图3）的制茶工艺分为采青、晾青、杀青、揉青、晒青。制成毛料之后看自己的需要压制饼型，目前市场上常见的饼型有200克茶饼、357克长饼，私人订制的高端茶品（单株）则会按客人的要求会将单棵采摘下来的鲜叶制成毛料或是压制饼型交给客人。

熟茶（图4）是在制作普洱生茶工艺的基础上将毛料进行渥堆发酵，渥堆周期在3个月左右，时间较长，以往的熟茶渥堆发酵都是以吨级为单位进行发酵，目前市场上也有小型渥堆发酵，像私人订制的高端熟茶就可以做小型渥堆发酵，熟茶压制饼型存放2年后喝才能体现熟茶正常的口感，新发酵的熟茶在品饮过程会出现堆味、茶汤浑浊等问题。

红茶（图5）的制茶工艺分为采青、晾青、揉青、晒青/烘青。采用太阳光晒青的红茶叫晒青红茶，采用烘干设备烘干的红茶叫烘青红茶，晒青红茶做好应放置2-3个月品饮再喝，刚做好的晒青红茶有生味、青草味，影响茶叶口感，烘青红茶由于用烘干机烘干，所以在一个月内品饮会出现口干、上火的情况，另烘青红茶属高香红茶，一般要求密封保存，那两者之间口感有什么区别呢？首先同一款原料制成的红茶，晒青红茶甜度要比烘青红茶好，烘青红茶香度要比晒青红茶高，晒青红茶储存时间要比烘青红茶年限长。

白茶（图6）的制茶工艺分为采青、晾青。区别于月光白，云南茶区白茶凉青是放置于避光、通风的环境中进行晾干的，采用避光方式晾青的白茶叶色显青绿，口感最好，若采用太阳光照射晒青的白茶叶色偏白，口感次于晾青白茶，另白茶压制饼型品饮口感最佳，白茶散料叶片大，一来不好控制茶的投茶量，二来是茶汤出汤时间慢。

综上解答，希望对各位喜欢茶的朋友有所帮助，文中有描述不当的地方欢迎大家交流分享，感谢?

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