您好，我是米家小小厨，很高兴回答您的问题。

说到红烧肉最有名的肯定是毛氏红烧肉，毛主席一生很简朴，除了工作之外，最喜欢的运动就是游泳。饮食上，每天只是四菜一汤，两荤两素，除非有其他领导人来，主席留人家吃饭，才让厨师再额外随意加两道菜，但是，这事不常有。最和他胃口的就是湘潭老家的红烧肉和焖大虾，但都不常吃，每月只吃三次红烧肉，主席常诙谐地说；“该打打牙祭解解馋了”，呵呵！半月才吃一次大虾。主席不喜欢吃鸡，因此厨师从不为主席做鸡吃，肉末炒酸角是主席餐桌上的常菜。

“毛氏红烧肉”。这道菜，做起来很简单，只是一般湖南长沙一带的烧法，并且不需要炒糖色，当年，由于为了主席的健康，毛主席的私人保健医生建议厨师不要使用糖色，焦糖对人体无益。具体做法如下

1，先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。水开煮3-5分钟捞出。

2，炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

3，锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。再烹入酱油炒匀。注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。注入水后放入冰糖。盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。

4，肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。

小窍门

此菜特点；色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。


温馨提示；

1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香。

2、肉一定要烧的软烂才行，但还要保持肉的完整，因此火力不宜过大，在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的，一般500克生肉，烧好后出成率在250克至280克之间，因此肉块切的不宜过小，以三厘米见方为宜。

好啦以上就是我关于红烧肉的心得分享，希望对你们有帮助。

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