吃惯了麻辣小龙虾,给你推荐一下蒜蓉的吧,真的是无敌好吃
准备材料:
黄灯笼辣椒酱、蚝油、洋葱、啤酒、姜片、食盐、白糖、蒜末、椰浆、葱、小龙虾
清洗和处理:
买回家的小龙虾,用刷子刷干净,主要是虾的腹部,然后抽掉虾线,剪掉小龙虾的头和嘴巴,去掉脑袋里的脏东西,如果想更省事,直接摘了小龙虾的整个头,吃龙虾尾就好了。
有的人会说,头上的那黄,弄掉了可惜,其实那不是黄也不是膏,是小龙虾的胰腺,如果是野生的小龙虾,坚决不要吃那个所谓的黄,那是重金属聚集地,养殖的由于质量得到改善,我只能说可吃可不吃。
制作步骤:
1.今天做的是无水蒜蓉小龙虾,我们先制作蒜蓉。
锅内加油,小火放入蒜末炒香炒软,千万不可大火,否则一炒就糊,然后加入少量盐、糖、蚝油、黄灯笼椒和啤酒,炒匀后慢炒3分钟盛出备用
2.锅内加半锅油,最好是选用菜籽油,5成热放入小龙虾,转大火炸,并且翻动虾让每一面均匀受热,只需要炸几分钟,小龙虾8成熟的时候盛出备用。如果条件不允许,那就不用炸,直接炒把小龙虾先炒到8成熟也是一样的。
3.锅内留底油,加洋葱和姜片爆香,再加入葱一起爆香,开始变干后捞出料渣,留下香喷喷的油。为什么要这样做?因为这是蒜蓉小龙虾而不是香辣小龙虾,配料的残渣在里面影响美观和口感,滤掉渣后,整锅小龙虾都是可以吃的,包括汤汁和蒜蓉
4.爆香过的油加入三分之二的蒜蓉,加入剩下的黄灯笼椒,加入小龙虾翻炒均匀
5.加啤酒和椰浆,汤汁立马就变金黄色,很有食欲哦,加适量盐,大火煮沸转小火焖10-15分钟,我是2斤虾用了一罐啤酒,不用没过小龙虾,椰浆超市网上都有得卖的。
6.时间到了,开锅加入剩下的蒜蓉翻炒均匀出锅,真的是超级好吃。
7.吃到一半才想起来,应该拍个内部特写,给你们看看成品怎么样,真的鲜的没话说,就汤汁我拌了一碗饭吃了,真是太美味了
猫爸小结:
这道菜的关键是蒜蓉要炒香,不要炒糊,一旦糊了就会发苦,那么整道菜就废了!椰浆的作用就是让汤汁变得金黄,让蒜蓉小龙虾颜值大大提升,增加色香味,加过椰浆的汤汁真的美味!
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