做阜阳米粉肉的主料是带皮五花肉、米粉和其他调味料等食材，但想让米粉肉好吃就要先做两种调料。其一是腌料汁，老抽、甜面酱、糖、八角粉、香油。再就是炒的米粉，要用一半江米一半饭米和花椒、八角一起炒至微黄盛出，晾凉后碾碎即可；制作方法：肉要先泡一泡，去除血水和异味，泡的时候可以加盐腌，先入一下底味。泡好后还要用水煮，煮时加一些香料增香除腥，煮至六成熟从锅中捞出晾凉后切薄片，拌入料汁腌一个小时。上笼前在腌好的肉片里撒入米粉拌匀，再整齐地码放在碗里，加一些糖和肉汤，上笼蒸40分钟即可。

刚刚出锅的米粉肉，糯而香，肥而不腻、红白相间，嫩而不糜，米粉油润，酱香突出、咸甜适口，香味浓郁。

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