因为品质好，制作过程复杂，腌制时间长。

随着《舌尖上的中国》的热播很多人都知道了诺邓火腿，诺邓火腿是由诺邓火腿非物质文化遗产传承人黄树江手工腌制，老黄家是一家有着百年，腌制手艺的火腿制作家族，当地老人都执着于这份记忆里的味道。

【1】精选当地的乌金土猪，坚持喂食苞谷、菜叶，散养12个月才能出栏，这样养的乌金猪肥膘大、野味浓郁，不管瘦肉率还是蛋白质含量都很高，肉质特别细腻，是制作火腿最理想的鲜腿原料。

【2】用诺邓古井的井盐腌制，诺邓井盐富含钾并且口味清淡，普通的盐最多只能腌透5-6层肉，而且肉会很咸，但是诺邓井盐至少腌透7层，咸淡适中，可以生吃。

【3】手工腌制，对猪后腿整形、挤、揉压、按摩、喷酒、上盐。

【4】悬挂晾干、发酵三年、少一个月都不行，恪守古训，才成就了诺邓火腿可以生吃，食之香味浓郁的品质。

【5】洗晒整形，用传统手法腌制的诺邓火腿颜色红润、香味浓郁、盐味清淡

一只普通的诺邓火腿发酵成熟至少需要12个月。而要达到开袋即食的火腿，则要倒挂整整3年，甚至更久。中间没有催化剂，全程依靠自然时间的积累，经历倒挂三年熟化的诺邓火腿达到了可生食的程度，用来制作高级西餐的火腿片只有皇冠部位一只腿中最多只有1/5，妥妥的腿中C位无疑，稀少且珍贵。

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