我吃牛肉还是主要吃清炖的。

首先要选上好的牛腩5斤左右，放在清水中浸泡5个小时，第小时换一次水，这是为了泡去牛肉中的血水。减少牛肉的膻骚味。

将牛肉切成小块，然后冷水下锅，小火慢炖逼出肉中的血。取出牛肉清水洗净，热水下锅，加热水泡过的茴香、香菜籽，放一小块老姜、一两北京红星二锅头。小火煮三个小时，肉成。

注意事项：

1、牛肉要先黄牛肉，如果是农村耕牛就更好。

2、最好是牛腩。

3、香料必须用开水泡20分钟，去除草料的草药味。

4、不要放花椒一起炖，不然肉会柴。

5、家里有条件的放一点冰糖和几颗山楂。

6、一次性多放点水。家里没有好酒的就不要放了，一些酒放进去不吃。

7、清炖不要放八角、大葱，不然抢去了牛肉本身的香味。

8、最好买当天宰杀的黄牛。冻过的牛肉煮汤不香。

9、沾水放点蒜蓉，香。

10、如果想搭点味，将白萝卜切成与牛肉一样大的小块，焯十分钟的水后倒入与牛肉炖。必须是牛肉起锅前30分钟放入白萝卜。不过个人建议不要放萝卜，小编个人吃肉不喜欢将肉香味搞成百香味，个人爱好。

喝牛肉汤时放点香菜或者薄荷，去腥。

牛肉不要炖得太烂，不然没有嚼劲。家里有老人和小孩子的除外。

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