香煎虾饼
1.准备食材:
准备大虾200克,在虾背的第三节处用牙签将虾线挑出来,剥去虾头和虾壳,把虾肉放在盆中清洗干净,剁成碎粒备用。
切点葱末备用。
2.胡萝卜和杏鲍菇焯一下水:
切点胡萝卜丝、杏鲍菇丝放入锅内,焯水1分钟左右,倒出来用凉水快速冲洗,挤出胡萝卜丝和杏鲍菇中的水分,再剁成碎末放在盆中备用。
3.调馅料:
在虾泥中加入胡椒粉1克,鸡粉2克,食盐2克,料酒3克,加入料酒能减少虾肉的腥味,加入生抽3克提鲜味,用筷子把所有调料搅拌均匀,打入一个鸡蛋清,继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋液遇热凝固,使虾肉不容易散开,放入胡萝卜、杏鲍菇和葱花一起搅拌均匀,加入玉米淀粉4克,面粉5克,用筷子搅拌成糊,再倒入植物油3克,搅拌均匀备用。
4.开始煎制:
在平底锅内烧油,油热后用勺子把虾馅按压成一个个薄厚均匀的小饼,依次放在锅中,开小火慢慢煎,一面煎黄以后翻过来煎另一面,等到虾饼煎至两面金黄即可出锅,一道老少皆宜的香煎虾饼就做好了。
鸡蛋饼
1.准备食材:
碗中打入4个鸡蛋,加入少许食盐入低味,用筷子搅拌均匀,食盐能使蛋清和蛋黄均匀融合,这样煎出来的蛋饼颜色更加均匀漂亮。
准备适量的淀粉,加入少许清水,搅拌成水淀粉,倒入蛋液中搅匀,水淀粉能够增加蛋液的韧性,煎的时候不容易破碎。
2.开始煎制:
把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步能防止蛋饼粘锅,滑好锅以后倒出热油,留少许底油,先倒入四分之一的蛋液,开小火轻轻地转动锅,把蛋液摊成薄薄的蛋饼,蛋液全部定型、边缘打卷时,金黄的蛋饼就能出锅了,卷上火腿当早餐很不错,一道简单快手的鸡蛋饼就做好了。
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