1.将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。

2.洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。

3.翻面，也划三刀，方便腌制入味。

4.切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。

5.鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。

6.腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。

7.炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。

8.煎至一面变色后翻面煎。

9.两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。

10.倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。

11.煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。

12.最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀。

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