用料:
三黄鸡 1只(700克)
盐焗粉 1包(40克)
黄栀子 2颗
生姜 1块
香葱 1把(50克)
油 1汤匙
料酒 1勺
王刚美食作家盐焗鸡的做法步骤:
1、准备食材:三黄鸡1只(700克)、盐焗鸡粉1包(约30克)、黄栀子2颗、生姜1块、香葱1把(约50克)
2、生姜切片,香葱切段(差不多手掌的长度)、黄栀子用开水泡出颜色
3、洗净后的鸡用黄栀子水泡30分钟以上,中间翻一次面
4、泡好的三黄鸡用厨房纸巾擦掉大部分水后再用吹风机吹干水分,挂着晾干也可以,但吹干得更快
5、倒入盐焗鸡粉,均匀的把盐焗鸡粉涂抹在鸡的表面和内部,并适当按摩促进吸收入味
6、炉头上放北鼎导热板,可以预防锅具变色,颜值经久不衰
7、锅中放油,放入姜片和葱段
8、放入鸡,盖上盖子,中小火焗15分钟
9、15分钟后关火,焖5分钟,让蒸汽回流到锅中,保持鸡的鲜嫩多汁
10、打开锅盖,准备上桌,太馋人了
11、一滴水都不加,鸡肉戳开依旧肉汁多到滴落,想想就很滑嫩
12、盛盘上桌,别忘了把锅里的汤汁也倒入盘中,都是精华呀
小贴士
1. 无水焗炖时,关火焖5一会儿,除了能让食物更加多汁鲜嫩,还能避免锅高温空烧,避免糊锅
2. 中火是指炉子外圈的火,小火指内圈的火,中小火是介于二者之间的过度状态,以内圈小火为主,有少许微弱的外圈火
3. 盛出后记得及时清洗锅,这是护锅技巧
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