鸡蛋的营养十分丰富，膳食指南推荐每人每天最好摄入1~2个鸡蛋（孕妇、哺乳期妇女可以增加一个鸡蛋）。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、各种维生素，特别是维生素E、维生素A、维生素D，还富含多种微量元素，如铁、锌、镁、铜等，另外，蛋黄中还含有卵黄素和卵磷脂，特别是对大脑的发育有着重要的作用。所以，小小鸡蛋，其实包含着每天所需的大部分营养物质，所以，吃鸡蛋的意义很大。

但虽然鸡蛋的营养丰富，但其热量其实并不低，而且胆固醇含量十分高，特别在蛋黄中，一个鸡蛋的胆固醇含量大概有250~300mg，相当于人一天推荐摄入量（每人每天300~500mg），所以，鸡蛋也不宜摄入过量，否则可能会造成热量超标或者总胆固醇过量。不过鸡蛋吃多了并不会产生毒性，所以是不会中毒的。但由于胆固醇过高、脂肪过高，所以可能会引发肥胖或者胆固醇过量后对血管造成的一些影响，特别是容易引发动脉粥样硬化和一系列心脑血管慢性疾病。

不过人体中的总胆固醇分为内源性和外源性，而总胆固醇的量主要是内源性（主要由肝脏分泌），大概占总胆固醇的70~80%，外源性胆固醇是从平时的饮食中摄入的胆固醇，大概占20~30%，而且，外源性胆固醇随着摄入量的增加吸收量还会不断下降，所以，其实外源性胆固醇的摄入并没有我们想象中那么多，不过，最终的效果的确也会是在增加总胆固醇量，为了保证总胆固醇量不超标，我们也应该注意控制外源性胆固醇的摄入。

中国膳食指南（2016）推荐，每人每天摄入1~2个鸡蛋，已经足够可以补充大部分营养成分，如果运动量大的人群可以增加一个鸡蛋，但最好不要超量，过量肯定是弊大于利的。

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