鸡蛋的营养十分丰富,膳食指南推荐每人每天最好摄入1~2个鸡蛋(孕妇、哺乳期妇女可以增加一个鸡蛋)。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、各种维生素,特别是维生素E、维生素A、维生素D,还富含多种微量元素,如铁、锌、镁、铜等,另外,蛋黄中还含有卵黄素和卵磷脂,特别是对大脑的发育有着重要的作用。所以,小小鸡蛋,其实包含着每天所需的大部分营养物质,所以,吃鸡蛋的意义很大。
但虽然鸡蛋的营养丰富,但其热量其实并不低,而且胆固醇含量十分高,特别在蛋黄中,一个鸡蛋的胆固醇含量大概有250~300mg,相当于人一天推荐摄入量(每人每天300~500mg),所以,鸡蛋也不宜摄入过量,否则可能会造成热量超标或者总胆固醇过量。不过鸡蛋吃多了并不会产生毒性,所以是不会中毒的。但由于胆固醇过高、脂肪过高,所以可能会引发肥胖或者胆固醇过量后对血管造成的一些影响,特别是容易引发动脉粥样硬化和一系列心脑血管慢性疾病。
不过人体中的总胆固醇分为内源性和外源性,而总胆固醇的量主要是内源性(主要由肝脏分泌),大概占总胆固醇的70~80%,外源性胆固醇是从平时的饮食中摄入的胆固醇,大概占20~30%,而且,外源性胆固醇随着摄入量的增加吸收量还会不断下降,所以,其实外源性胆固醇的摄入并没有我们想象中那么多,不过,最终的效果的确也会是在增加总胆固醇量,为了保证总胆固醇量不超标,我们也应该注意控制外源性胆固醇的摄入。
中国膳食指南(2016)推荐,每人每天摄入1~2个鸡蛋,已经足够可以补充大部分营养成分,如果运动量大的人群可以增加一个鸡蛋,但最好不要超量,过量肯定是弊大于利的。
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