卤油是卤水中不可缺少的,卤水中加入卤油可以让卤菜更有光泽,卤油还可以使卤水完全隔绝空气,卤水就不容易坏,卤油就是用猪油、鸡油、各种配菜、香料制作而成,每个人的做法不一样,主要是比例很重要。
卤菜是我们生活中经常吃的,色泽红亮,香味浓郁,入味好吃,深受大家的喜欢,卤菜想要好吃,当然少不了卤水,卤水也是卤菜的灵魂,制作卤水少不了卤油,卤水中加入卤油,不仅可以使卤菜更有光泽,味道也会更好,卤油还可以使卤水完全隔绝空气,卤水就不容易坏,下面就来分享一下卤油的做法。
一、卤油的做法一
1、准备食材:青花椒20克、红花椒100克、八角100克、草果15克、干姜30克、白芷30克、肉蔻10克、丁香5克、陈皮25克、香菜籽10克、胡椒20克、山奈15克、小茴香30克、白蔻40克、甘草25克、木香10克、砂仁60克、香叶12克、良姜25克、色拉油10斤、水700克、鸡架、猪骨
2、把干辣椒蒂去掉,放盆里,加入开水浸泡三个小时,青花椒、红花椒用开水浸泡几分钟,沥干水分备用,把上面的香料全部放盆里,用温水浸泡半个小时,去除杂质和异味,浸泡好后沥干水分备用。
3、猪骨、鸡架处理干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段,大火烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净,把干辣椒、青花椒、红花椒放进锅中,把香料也放进去,加入油,再加入水,把鸡架、猪骨放进去,大火烧开,烧开后转小火熬制一个小时就可以了。
二、卤油做法二
1、准备食材:牛油130克、鸡油1200克、洋葱150克、蒜150克、姜100克、葱100克、芹菜150克、豆瓣酱200克、八角、香叶、丁香、桂皮、白芷、花椒
2、新鲜的鸡油切成小块,凉水下锅焯水,去除杂质,焯好水捞出来,沥干水分备用,洋葱洗干净切丝,姜洗干净切片,葱洗干净切段,蒜洗干净切片,芹菜洗干净切段,香料洗干净备用。
3、锅里加入一点油,把鸡油放进去,炼制一下,炼制好后把油渣捞出来,加入牛油,烧至六成热,把葱、姜、蒜、芹菜、洋葱放进去,再把香料也放进去,炸出香味,把豆瓣酱放进去,用小火爱之,熬制豆瓣酱发白就可以了,密封24小时,过滤一下就可以用了。
总结:卤油就做好了,卤油也是卤水的关键,卤油的做法也是有很多种,每个人的做法都不一样,主要是比例要掌握好,上面两种卤油的做法都非常简单,也是我自己经常做的,喜欢的可以试试。
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