卤油是卤水中不可缺少的，卤水中加入卤油可以让卤菜更有光泽，卤油还可以使卤水完全隔绝空气，卤水就不容易坏，卤油就是用猪油、鸡油、各种配菜、香料制作而成，每个人的做法不一样，主要是比例很重要。

卤菜是我们生活中经常吃的，色泽红亮，香味浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，卤菜想要好吃，当然少不了卤水，卤水也是卤菜的灵魂，制作卤水少不了卤油，卤水中加入卤油，不仅可以使卤菜更有光泽，味道也会更好，卤油还可以使卤水完全隔绝空气，卤水就不容易坏，下面就来分享一下卤油的做法。

一、卤油的做法一

1、准备食材：青花椒20克、红花椒100克、八角100克、草果15克、干姜30克、白芷30克、肉蔻10克、丁香5克、陈皮25克、香菜籽10克、胡椒20克、山奈15克、小茴香30克、白蔻40克、甘草25克、木香10克、砂仁60克、香叶12克、良姜25克、色拉油10斤、水700克、鸡架、猪骨

2、把干辣椒蒂去掉，放盆里，加入开水浸泡三个小时，青花椒、红花椒用开水浸泡几分钟，沥干水分备用，把上面的香料全部放盆里，用温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后沥干水分备用。

3、猪骨、鸡架处理干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把干辣椒、青花椒、红花椒放进锅中，把香料也放进去，加入油，再加入水，把鸡架、猪骨放进去，大火烧开，烧开后转小火熬制一个小时就可以了。

二、卤油做法二

1、准备食材：牛油130克、鸡油1200克、洋葱150克、蒜150克、姜100克、葱100克、芹菜150克、豆瓣酱200克、八角、香叶、丁香、桂皮、白芷、花椒

2、新鲜的鸡油切成小块，凉水下锅焯水，去除杂质，焯好水捞出来，沥干水分备用，洋葱洗干净切丝，姜洗干净切片，葱洗干净切段，蒜洗干净切片，芹菜洗干净切段，香料洗干净备用。

3、锅里加入一点油，把鸡油放进去，炼制一下，炼制好后把油渣捞出来，加入牛油，烧至六成热，把葱、姜、蒜、芹菜、洋葱放进去，再把香料也放进去，炸出香味，把豆瓣酱放进去，用小火爱之，熬制豆瓣酱发白就可以了，密封24小时，过滤一下就可以用了。

总结：卤油就做好了，卤油也是卤水的关键，卤油的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面两种卤油的做法都非常简单，也是我自己经常做的，喜欢的可以试试。

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