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要想调出好吃的韭菜鸡蛋馅,我这里还真有几个小窍门呢,下面就分享给大家,供大家参考。
我们平常在家里自己做的韭菜鸡蛋馅的包子或韭菜合子,大多都太咸了。盐的味道盖过了韭菜本身的鲜味。或者就是放的调料种类太多,也是各种调料的味道盖过了食材本身的味道,反而不好吃,不香。大家要知道,我们吃韭菜鸡蛋饼的包子或饼,吃的本来是韭菜鸡蛋的鲜味,你如果各种调料太多的话,就尝不到食材本身的味道了,所以你调的馅料就不香了,变味了。韭菜本身有着特殊的香味,鸡蛋也是。它们其实在做菜时,需要的盐会很少,只需一丢丢盐,就够了,你在做他们的过程中,如果盐放的合适,就会锦上添花。可稍微不注意,多放点儿盐,马上就变味了。所以,韭菜鸡蛋馅想要好吃,鲜香,最关键的一步就是盐的用量要合适,只能少不能多。还有一点就是韭菜一定要是新鲜的韭菜,不能是蔫了吧唧的韭菜,那样的韭菜做出的馅料味道也不对。调料越少越好,调出的韭菜鸡蛋馅料越鲜香。
下面就我平时做韭菜鸡蛋馅的具体操作分享给大家,供大家参考。
【食材】发面团1块 新鲜韭菜500克 鸡蛋2个
【调料】食用油10克(调馅料的油,不包括炒鸡蛋的油) 盐5+2克 料酒1汤勺
【做法步骤】
第一步 韭菜摘洗干净,控干水分备用。
第二步 鸡蛋2个,加入1汤勺料酒,2克盐搅拌均匀,加料酒是为了给鸡蛋去腥,也可加几滴白醋或柠檬汁或少许白胡椒粉给鸡蛋去腥,看家里有什么就用什么。加2克盐是为了给鸡蛋调低味儿。热锅凉油,倒入鸡蛋快速翻炒成颗粒状,炒至鸡蛋碎表皮金黄,这样蒸的包子更香,晾凉备用。
第三步 韭菜切碎,根部切的碎一点儿能更好的散发韭菜的香味,靠近叶子的部分切的稍微长点儿不容易出水。切好的韭菜盛进盆里,先倒入10克食用油(最好是胡麻油或花生油,这两种油调的韭菜鸡蛋馅最香),充分搅拌均匀,静置10分钟,使每一根韭菜都能包裹上一层油,这样韭菜就不会出水,蒸出来的包子也会翠绿油亮。10分钟后加入鸡蛋碎,盐搅拌均匀即可。
第四步 包成包子或韭菜合子,上锅蒸熟或烙熟即可。
最后总结出想要韭菜鸡蛋馅好吃的几点:
①韭菜要新鲜
②炒鸡蛋要给鸡蛋去腥,给鸡蛋加低味儿,鸡蛋碎要炒的老一些
③调味时先调油,锁住水分,这样既可以使馅料吃起来鲜嫩多汁也可使做出来的包子翠绿油亮
④调韭菜鸡蛋馅料只需加适量盐,油,再无需其他的调料,才能吃到食材本身的鲜香味道。
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