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要想调出好吃的韭菜鸡蛋馅，我这里还真有几个小窍门呢，下面就分享给大家，供大家参考。

我们平常在家里自己做的韭菜鸡蛋馅的包子或韭菜合子，大多都太咸了。盐的味道盖过了韭菜本身的鲜味。或者就是放的调料种类太多，也是各种调料的味道盖过了食材本身的味道，反而不好吃，不香。大家要知道，我们吃韭菜鸡蛋饼的包子或饼，吃的本来是韭菜鸡蛋的鲜味，你如果各种调料太多的话，就尝不到食材本身的味道了，所以你调的馅料就不香了，变味了。韭菜本身有着特殊的香味，鸡蛋也是。它们其实在做菜时，需要的盐会很少，只需一丢丢盐，就够了，你在做他们的过程中，如果盐放的合适，就会锦上添花。可稍微不注意，多放点儿盐，马上就变味了。所以，韭菜鸡蛋馅想要好吃，鲜香，最关键的一步就是盐的用量要合适，只能少不能多。还有一点就是韭菜一定要是新鲜的韭菜，不能是蔫了吧唧的韭菜，那样的韭菜做出的馅料味道也不对。调料越少越好，调出的韭菜鸡蛋馅料越鲜香。

下面就我平时做韭菜鸡蛋馅的具体操作分享给大家，供大家参考。

【食材】发面团1块 新鲜韭菜500克 鸡蛋2个

【调料】食用油10克（调馅料的油，不包括炒鸡蛋的油） 盐5+2克 料酒1汤勺

【做法步骤】

第一步 韭菜摘洗干净，控干水分备用。

第二步 鸡蛋2个，加入1汤勺料酒，2克盐搅拌均匀，加料酒是为了给鸡蛋去腥，也可加几滴白醋或柠檬汁或少许白胡椒粉给鸡蛋去腥，看家里有什么就用什么。加2克盐是为了给鸡蛋调低味儿。热锅凉油，倒入鸡蛋快速翻炒成颗粒状，炒至鸡蛋碎表皮金黄，这样蒸的包子更香，晾凉备用。

第三步 韭菜切碎，根部切的碎一点儿能更好的散发韭菜的香味，靠近叶子的部分切的稍微长点儿不容易出水。切好的韭菜盛进盆里，先倒入10克食用油（最好是胡麻油或花生油，这两种油调的韭菜鸡蛋馅最香），充分搅拌均匀，静置10分钟，使每一根韭菜都能包裹上一层油，这样韭菜就不会出水，蒸出来的包子也会翠绿油亮。10分钟后加入鸡蛋碎，盐搅拌均匀即可。

第四步 包成包子或韭菜合子，上锅蒸熟或烙熟即可。

最后总结出想要韭菜鸡蛋馅好吃的几点：

①韭菜要新鲜

②炒鸡蛋要给鸡蛋去腥，给鸡蛋加低味儿，鸡蛋碎要炒的老一些

③调味时先调油，锁住水分，这样既可以使馅料吃起来鲜嫩多汁也可使做出来的包子翠绿油亮

④调韭菜鸡蛋馅料只需加适量盐，油，再无需其他的调料，才能吃到食材本身的鲜香味道。

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