我儿子特别讨厌吃肥肉,每次做菜有一点肥肉都不吃,说是咽不下,太油了,可是瘦肉又咬不动。作为妈妈我真的是太难了,尝试着给他做了一次红烧肉,一连吃了几块。
做好的红烧肉肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,真的是太好吃了,还有几天就过年了,学会了可以在年夜饭上露一手,既好看又好吃,肯定会大受欢迎。
肉的选择
做红烧肉尽量选择一层肥一层瘦,肥瘦相间的五花肉,但是肉不要太肥,这样做出来的红烧肉才会肥而不腻,瘦而不柴,口感特别好。
糖色的熬制
熬糖色有2种方法,一种就是用油,一种是用水,对于新手来说我建议用水熬,比较容易操作,失败的可能性会小一些,同时水熬出来的油脂比较少,因为在炒肉时也会出很多的油脂,所以用水熬糖我觉得可以减少油脂的摄入,相对会更加的健康。
熬糖色糖的选择
糖的选择可以选冰糖,也可以选择白糖,冰糖熬出来的糖色色泽比较亮,白糖相对会差一些。
【主料】五花肉1斤
【配料】葱姜蒜 花椒 八角 香叶 桂皮 干辣椒 草果 老抽 生抽 蚝油 盐 鸡粉 料酒 啤酒
【工具】砂锅
【步骤】
1.选择肥瘦相间的五花肉洗净切大块。
2.放入冷水中加入葱姜料酒焯水,水开后撇去浮沫,再煮10分钟,彻底去除猪肉的血水,捞出后放入温水中清洗干净,控干水分备用。
3.控干水分的猪肉用棉线绑好,这样可以使做好的红烧肉不容易变形,还会更好看。
4.准备好配料。大葱切段,姜切片,大蒜切粒,准备香叶,八角,花椒,桂皮,干辣椒,草果备用。
5.砂锅里放冰糖(白糖)加入油或者水,先中大火熬化,再用最小火熬制琥珀色。中途要不断的搅拌,防止熬糊,使做出来的红烧肉发苦。
6.放入五花肉翻炒均匀,尽量多炒一会,煸出五花肉的油脂,这样使做出来的红烧肉不会油腻。
7.加入配料翻炒均匀,炒出香味,加入生抽、老抽、料酒、啤酒盖上锅盖大火烧开以后转中小火炖40-60分钟。
8.炖好以后加入蚝油、盐、鸡粉再煮5分钟即可出锅。
【温馨小提示】
1.焯好的猪肉捞出后放入温水中清洗,放入冷水中会使猪肉因为热胀冷缩很难炖软烂。
2.熬糖色时千万不能偷懒,一定要小火慢慢熬,并且不断翻炒,防止熬糊。
3.蚝油最怕高温,这样会破坏营养以及鲜味,所以尽量选择快出锅时加入蚝油,盐也尽量出锅时再放,防止蛋白质凝固,使肉不宜煮至酥烂,鸡粉也要出锅再放。
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