我儿子特别讨厌吃肥肉，每次做菜有一点肥肉都不吃，说是咽不下，太油了，可是瘦肉又咬不动。作为妈妈我真的是太难了，尝试着给他做了一次红烧肉，一连吃了几块。

做好的红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，真的是太好吃了，还有几天就过年了，学会了可以在年夜饭上露一手，既好看又好吃，肯定会大受欢迎。

肉的选择

做红烧肉尽量选择一层肥一层瘦，肥瘦相间的五花肉，但是肉不要太肥，这样做出来的红烧肉才会肥而不腻，瘦而不柴，口感特别好。

糖色的熬制

熬糖色有2种方法，一种就是用油，一种是用水，对于新手来说我建议用水熬，比较容易操作，失败的可能性会小一些，同时水熬出来的油脂比较少，因为在炒肉时也会出很多的油脂，所以用水熬糖我觉得可以减少油脂的摄入，相对会更加的健康。

熬糖色糖的选择

糖的选择可以选冰糖，也可以选择白糖，冰糖熬出来的糖色色泽比较亮，白糖相对会差一些。

【主料】五花肉1斤

【配料】葱姜蒜 花椒 八角 香叶 桂皮 干辣椒 草果 老抽 生抽 蚝油 盐 鸡粉 料酒 啤酒

【工具】砂锅

【步骤】

1.选择肥瘦相间的五花肉洗净切大块。

2.放入冷水中加入葱姜料酒焯水，水开后撇去浮沫，再煮10分钟，彻底去除猪肉的血水，捞出后放入温水中清洗干净，控干水分备用。

3.控干水分的猪肉用棉线绑好，这样可以使做好的红烧肉不容易变形，还会更好看。

4.准备好配料。大葱切段，姜切片，大蒜切粒，准备香叶，八角，花椒，桂皮，干辣椒，草果备用。

5.砂锅里放冰糖（白糖）加入油或者水，先中大火熬化，再用最小火熬制琥珀色。中途要不断的搅拌，防止熬糊，使做出来的红烧肉发苦。

6.放入五花肉翻炒均匀，尽量多炒一会，煸出五花肉的油脂，这样使做出来的红烧肉不会油腻。

7.加入配料翻炒均匀，炒出香味，加入生抽、老抽、料酒、啤酒盖上锅盖大火烧开以后转中小火炖40-60分钟。

8.炖好以后加入蚝油、盐、鸡粉再煮5分钟即可出锅。

【温馨小提示】

1.焯好的猪肉捞出后放入温水中清洗，放入冷水中会使猪肉因为热胀冷缩很难炖软烂。

2.熬糖色时千万不能偷懒，一定要小火慢慢熬，并且不断翻炒，防止熬糊。

3.蚝油最怕高温，这样会破坏营养以及鲜味，所以尽量选择快出锅时加入蚝油，盐也尽量出锅时再放，防止蛋白质凝固，使肉不宜煮至酥烂，鸡粉也要出锅再放。

大家好，我是丹姐。是一个热爱制作美食，喜欢下厨房的宝妈，如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注“丹姐小厨”，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！

关键字：