1、五花肉最好选用肥瘦相间的三层肉,仔细看下五花肉皮上是否有猪毛,如果有没有剔除干净的猪毛,直接用明火将残留的猪毛烤掉,然后清洗干净装入盆中,盆中倒入适量清水,将猪肉浸泡15分钟,充分泡去血水,这一步比较关键,可以有效去除猪肉的腥味。处理好的猪肉沥干水分,切成麻将大小的块状装盘备用,生姜切成薄片,大葱切段备用,小葱切成葱花;
3、关火之后,快速倒入与白糖等量的料酒,用铲子不停的搅动,直到糖浆与料酒完全的融合后,出锅倒入碗中,放凉后备用。这个糖浆可以保存很长时间,一次可以多做些,下次再做红烧肉可以直接使用;
5、重新开火,倒入一些葱段、姜片、八角、香叶、花椒,中火翻炒爆出香味,炒出香味后倒入一勺生抽、半勺老抽、少许盐、少许白胡椒粉,再倒入适量之前炒好的糖浆,然后快速翻炒均匀,让五花肉能够充分均匀的上色;
7、做好的红烧肉盛入盘中,撒点葱花点缀下,做出来的红烧肉颜色红亮,肥而不腻,入口即化,色香味俱全
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