1、五花肉最好选用肥瘦相间的三层肉，仔细看下五花肉皮上是否有猪毛，如果有没有剔除干净的猪毛，直接用明火将残留的猪毛烤掉，然后清洗干净装入盆中，盆中倒入适量清水，将猪肉浸泡15分钟，充分泡去血水，这一步比较关键，可以有效去除猪肉的腥味。处理好的猪肉沥干水分，切成麻将大小的块状装盘备用，生姜切成薄片，大葱切段备用，小葱切成葱花；

3、关火之后，快速倒入与白糖等量的料酒，用铲子不停的搅动，直到糖浆与料酒完全的融合后，出锅倒入碗中，放凉后备用。这个糖浆可以保存很长时间，一次可以多做些，下次再做红烧肉可以直接使用；

5、重新开火，倒入一些葱段、姜片、八角、香叶、花椒，中火翻炒爆出香味，炒出香味后倒入一勺生抽、半勺老抽、少许盐、少许白胡椒粉，再倒入适量之前炒好的糖浆，然后快速翻炒均匀，让五花肉能够充分均匀的上色；

7、做好的红烧肉盛入盘中，撒点葱花点缀下，做出来的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，入口即化，色香味俱全

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