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鸭蛋做成皮蛋后,营养有什么变化?
皮蛋又叫松花蛋。我虽然不是皮蛋爱好者,但仍觉得松花蛋是食品中不可多得的艺术品之一——优质的松花蛋上那些漂亮的几何形结晶,衬着青黑透亮的蛋清,真的很好看呀。
2.有铅
在传统制作工艺中,松花蛋的浸渍液里会加入氧化铅、氧化铜等物质,以使蛋白质凝固,这样做出来的松花蛋含有不少的有毒重金属。即使采用现代工艺制作的、号称无铅的松花蛋,其实仍含有少量的铅。国家规定,只要铅含量少于0.5毫克/千克,即可称“无铅皮蛋”。因此,皮蛋不宜多吃,偶尔尝尝就好了。
儿童最好不要吃皮蛋。铅是一种有毒的重金属,可以危害人的肾脏、神经系统和造血系统,影响儿童智力发展。微量的铅对成人影响不大,但儿童对铅非常敏感,场内吸收率可达50%。即使不吃皮蛋,不接触含铅物品、水源,无孔不入的汽车尾气所含的铅也会进入到儿童血液里,实在不必要再增多了。
另外,1.打开的皮蛋,最好在1-2小时内吃完。长时间暴露在空气或放在冰箱中,容易感染沙门氏杆菌,进入人体后会引发肠胃炎症,菌体裂变产生的内毒素还会使人中毒。被污染的皮蛋呈浅绿色,韧性差,易松散,应该丢弃。
1.观看:破损、裂纹、黑壳及比较严重的黑色斑块蛋为劣质蛋;
3.摇一摇:手指捏住皮蛋两端,放在耳边上下左右摇动几次,若有水响声,多半类劣质蛋。
4.灯照:在灯下透视时,若蛋内大部分呈黑色或褐色,小部分为黄色或浅红色为优质蛋。
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