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鸭蛋做成皮蛋后，营养有什么变化？

皮蛋又叫松花蛋。我虽然不是皮蛋爱好者，但仍觉得松花蛋是食品中不可多得的艺术品之一——优质的松花蛋上那些漂亮的几何形结晶，衬着青黑透亮的蛋清，真的很好看呀。

2.有铅

在传统制作工艺中，松花蛋的浸渍液里会加入氧化铅、氧化铜等物质，以使蛋白质凝固，这样做出来的松花蛋含有不少的有毒重金属。即使采用现代工艺制作的、号称无铅的松花蛋，其实仍含有少量的铅。国家规定，只要铅含量少于0.5毫克/千克，即可称“无铅皮蛋”。因此，皮蛋不宜多吃，偶尔尝尝就好了。

儿童最好不要吃皮蛋。铅是一种有毒的重金属，可以危害人的肾脏、神经系统和造血系统，影响儿童智力发展。微量的铅对成人影响不大，但儿童对铅非常敏感，场内吸收率可达50%。即使不吃皮蛋，不接触含铅物品、水源，无孔不入的汽车尾气所含的铅也会进入到儿童血液里，实在不必要再增多了。

另外，1.打开的皮蛋，最好在1-2小时内吃完。长时间暴露在空气或放在冰箱中，容易感染沙门氏杆菌，进入人体后会引发肠胃炎症，菌体裂变产生的内毒素还会使人中毒。被污染的皮蛋呈浅绿色，韧性差，易松散，应该丢弃。

1.观看：破损、裂纹、黑壳及比较严重的黑色斑块蛋为劣质蛋；

3.摇一摇：手指捏住皮蛋两端，放在耳边上下左右摇动几次，若有水响声，多半类劣质蛋。

4.灯照：在灯下透视时，若蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分为黄色或浅红色为优质蛋。

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